豆渣吃法知多少

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2019-12-20 20:11

北京读者王女士问:看了贵报1372期刊登的《豆渣营养有三高》一文,认识到了豆渣的好处,可是我不喜欢它的口感以及豆腥味儿。有没有一些美味又营养的吃法呢?

中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师马跃青答:大家可以试试下面几个做法:第一,煎饼。将豆渣与面粉混合,加入鸡蛋、蔬菜和肉末等,调成糊状,在平底锅上倒入少许油,煎至两面金黄,外酥里软,搭配酱料很好吃。第二,炒菜。先将豆渣炒干,然后加入鸡蛋、青椒、火腿等一起炒着吃,不仅味道鲜美,营养价值也很丰富。第三,汆丸子。将豆渣搭配猪肉末或鸡腿肉末,加蛋清、水淀粉、少许葱姜蒜和盐等拌匀,汆成豆渣丸子。第四,熬粥或做馒头。将豆渣添加到主食里,如熬粥或做豆渣馒头、豆渣发糕、豆渣窝头等,豆类氨基酸和谷类氨基酸互补,消化吸收率更高。需要提醒,油炸油煎的豆渣饼口感好,但吸油多,不建议多食。蒸、煮的豆渣丸子和豆渣粥含油量少,营养又健康。觉得烹调麻烦,可以不过滤豆渣,和豆浆一起喝掉。▲

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